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SOPA TOM YUM
Sopa Tom Yum, una receta de Tailandia compartida por Natnicha Paladsutin de Tailandia, Victoria Rodríguez de Puerto Rico.
Descripción del plato
Tom Yum Kung es una sopa tailandesa clásica, picante y ácida, preparada con camarones, limoncillo, galanga y hojas de lima. Puede servirse como entrada o plato principal y es muy querida por su perfil aromático, intenso y refrescante.
Estudio diseño arquitectónico. Me uní al programa Work and Travel para conocer la arquitectura, la gastronomía y la cultura de Estados Unidos, algo que siempre había soñado. Elegí compartir Tom Yum porque es una sopa tailandesa picante y ácida con un lugar especial en mi corazón; siempre está en la mesa cuando regreso a casa.
Mis amigos me llaman Vicky. Soy de Yauco, un pueblo cálido y unido. Mi amor por la cocina comenzó a los seis años en la cocina de mi madre, preparando platos tradicionales puertorriqueños. Estudié Artes Culinarias en Northbridge University y sueño con abrir un restaurante que fusione la cocina asiática y puertorriqueña.
Ingredientes
Para el caldo de camarón
- Cáscaras y cabezas de al menos 12 camarones
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 4 1/4 tazas de agua
- 1/4 taza de cebolla picada, opcional
Para la sopa
- 4 tazas de caldo de camarón o caldo de pollo sin sal
- 12 camarones medianos, con cabeza y cáscara si prepararás el caldo
- 2 tallos de limoncillo, solo la parte inferior, machacados y cortados en trozos de 2 pulgadas
- 6 hojas de lima makrut, rasgadas
- 8 rodajas de galanga
- 2 a 5 chiles tailandeses, machacados y cortados en trozos grandes
- 3 tazas de setas ostra, rasgadas en trozos pequeños
- 1/4 taza de pasta de chile tailandesa
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 1/2 taza de jugo de lima fresco
- 1 cucharadita de azúcar
- Cilantro picado para decorar
- Arroz jazmín para servir
Preparación
- Prepara el caldo de camarón. Coloca las cabezas y cáscaras de camarón en una olla con aceite y cebolla. Sofríe a fuego medio-alto, presionando las cabezas con una espátula. Cuando los residuos del fondo empiecen a dorarse, desglasa con agua y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Cuela y reserva.
- Prepara la sopa. En una olla grande, lleva a hervor suave el caldo de camarón o pollo con limoncillo, galanga, chiles y hojas de lima durante 5 minutos. Añade las setas ostra y cocina 2 minutos más.
- Añade los camarones y condimentos. Sube el fuego, incorpora los camarones y remueve hasta que la sopa empiece a burbujear. Apaga el fuego y deja que el calor residual cocine los camarones durante aproximadamente 1 minuto. Añade jugo de lima, salsa de pescado, pasta de chile y azúcar. Prueba y ajusta el equilibrio ácido, salado y dulce.
- Sirve. Decora con cilantro picado y sirve caliente con arroz jazmín.
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