Enjoy Cooking With Us
GUATITA
Guatita, una receta de Ecuador compartida por Pedro Orsini de Puerto Rico, Luis David González de Ecuador.
Descripción del plato
La guatita es un plato tradicional ecuatoriano preparado con mondongo tierno en una salsa cremosa a base de maní. Servido con arroz y papas, representa una cocina casera, abundante y muy arraigada en la identidad culinaria de Ecuador.
Soy de Mayagüez y mi curiosidad me llevó a la cocina, donde disfruto experimentar con distintos sabores. Estudié Artes Culinarias en Northbridge University y esta colaboración me permitió acercarme a una receta ecuatoriana muy casera y llena de identidad.
Tengo 20 años y vengo de un país pequeño con un gran corazón. Estudio Pedagogía de Lenguas Nacionales y Extranjeras. Mi sueño es abrir un instituto de idiomas, y compartir guatita en este recetario fue una forma de mostrar el sabor y la calidez de Ecuador.
Ingredientes
Para el mondongo
- 3 tazas de mondongo, limpio y cortado en cubos
- 2 ramas de cebollín, picadas
- 2 ramas de apio, picadas
- 1 lima
- Sal al gusto
- 10 tazas de agua para hervir
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
Para la salsa
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- 1/2 cebolla roja, en cubos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino
- 1/4 taza de maní o mantequilla de maní, licuado hasta formar pasta
- 1 taza de leche entera
- 2 cubitos de caldo de res
- 3 tazas de papas, peladas y cortadas en cubos
Preparación
- Prepara el mondongo. Cubre el mondongo con jugo de lima, agua y sal. Déjalo reposar 10 minutos, enjuaga y repite. Córtalo en cubos. Hiérvelo en una olla grande con agua, apio, cebollín, ajo, sal y comino durante unas 2 horas, hasta que esté tierno. Reserva 2 tazas del caldo.
- Prepara la salsa de maní. Mezcla la pasta de maní con 1/2 taza de leche para suavizarla. En una sartén aparte, sofríe cebolla, ajo, cebollín y apio en aceite de achiote. Añade comino, orégano y la pasta de maní, y cocina hasta que esté aromático.
- Combina y cocina. Licúa el sofrito con el resto de la leche y el caldo reservado para crear una salsa suave. Devuelve a la olla, añade el mondongo y las papas, y cocina a fuego lento durante 25 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Maja ligeramente algunas papas para espesar. Ajusta la sal.
- Sirve. Decora con huevo duro si deseas y sirve caliente.
Enjoy Cooking With Us
