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PAELLA VALENCIANA
Paella valenciana, una receta de España compartida por Dayanara Quinchuela de Ecuador/España, Nelson Cruz de Puerto Rico.
Descripción del plato
La paella valenciana es uno de los arroces más emblemáticos de España. Se prepara con pollo, conejo, verduras y azafrán en una sartén amplia, buscando el famoso socarrat: la capa crujiente de arroz en el fondo.
Tengo 21 años y estudio Derecho en la Pontificia Universidad Católica del Ecuador. Sueño con continuar mis estudios en España, donde vive mi madre. La paella representa para mí celebración, familia y ese puente cultural entre Ecuador y España.
Soy de San Sebastián. Mi amor por la cocina comenzó en Sha’s Restaurant, cerca de la cascada de Gozalandia. Después de estudiar Artes Culinarias en Northbridge University en Mayagüez, he seguido creciendo en cocina y esta paella fue una oportunidad especial para trabajar con una receta icónica.
Ingredientes
- 400 g de arroz bomba
- 1 kg de pollo, cortado en piezas
- 500 g de conejo, cortado en piezas
- 200 g de judías verdes
- 100 g de garrofó o habas de lima
- 100 g de tomate pelado y triturado
- 3 zanahorias pequeñas, picadas
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Hebras de azafrán
- Paprika molida
- 1 ramita de romero
- Sal al gusto
Preparación
- Prepara las proteínas. Calienta aceite de oliva en una paellera o sartén grande a fuego medio. Dora el pollo y el conejo hasta que tomen color. Retira y reserva.
- Cocina los vegetales. En la misma sartén, añade judías verdes, garrofó, zanahorias y tomates. Cocina hasta que se ablanden. Añade caldo y una ramita de romero. Lleva a ebullición.
- Añade el arroz y el azafrán. Incorpora el arroz y el azafrán, removiendo para distribuir. Retira el romero y lleva a hervor fuerte a fuego alto.
- Cocina a fuego lento. Después de unos 10 minutos, baja el fuego gradualmente. Deja cocinar el arroz sin remover durante otros 10 a 15 minutos, hasta que el líquido se absorba y se forme una capa crujiente en el fondo, el socarrat.
- Sirve. Decora con romero y sirve caliente.
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