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SULTAN’S DELIGHT
Sultan’s Delight, una receta de Turquía compartida por Muhammet Ali Çelik y Hakan Kibaroglu de Turquía, Jean Carlos Belaval de Puerto Rico.
Descripción del plato
Sultan’s Delight, o Hünkar Beğendi, combina un guiso turco de cordero con un puré cremoso de berenjena asada. Es un plato elegante, profundo y lleno de historia.
Somos de Estambul y estudiamos en Istanbul Technical University: Muhammet en Ingeniería de Control y Automatización y Hakan en Ingeniería Industrial. A través del programa Work and Travel hemos compartido cultura, amistad y una receta turca con mucha historia.
Soy de Lajas y me gradué del programa de Artes Culinarias de Northbridge University en Mayagüez. Mi amor por la cocina viene de las raíces gastronómicas de mi familia, y trabajar este plato turco fue una experiencia elegante y retadora.
Ingredientes
Para el guiso de cordero
- 500 g de cordero, cortado en cubos de 2 cm
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 50 g de pasta de tomate
- 400 g de tomates, picados
- 2 cucharaditas de pimienta de Alepo o hojuelas de chile rojo
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- Agua según sea necesario
Para el puré de berenjena
- 1 kg de berenjena
- 25 g de mantequilla
- 25 g de harina
- 250 ml de leche
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado para decorar
Preparación
- Cocina el guiso de cordero. Dora el cordero en aceite con sal y pimienta. Retira y reserva. En la misma sartén, sofríe la cebolla hasta que esté suave. Añade ajo, pasta de tomate, pimienta de Alepo, azúcar, sal y pimienta. Remueve 1 a 2 minutos. Devuelve el cordero a la sartén con los tomates picados y suficiente agua para cubrir. Cocina a fuego lento alrededor de 1 hora, hasta que esté tierno.
- Asa la berenjena. Asa las berenjenas sobre llama directa o en horno a 480 °F durante 1 hora, hasta que la piel esté quemada. Pela y maja la pulpa.
- Prepara el puré. En una cacerola, derrite la mantequilla y bate con la harina. Añade la leche poco a poco y remueve hasta obtener una mezcla suave. Incorpora la berenjena majada, sazona con sal y pimienta, y cocina hasta espesar.
- Sirve. Coloca el puré de berenjena en los platos y cubre con el guiso de cordero. Decora con perejil fresco y sirve caliente.
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