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PANCETA CRUJIENTE ASADA
Panceta crujiente asada, una receta de Malasia compartida por Meng Jang Goh de Malasia, Joscar Otero de Puerto Rico.
Descripción del plato
La panceta crujiente asada, estilo chino, destaca por su piel crocante y carne jugosa. El secreto está en el secado, el sazonado y la cocción lenta antes del dorado final.
Soy de Malasia, un país lleno de diversidad cultural. Mientras estudiaba Ingeniería en University of Nottingham descubrí mi amor por cocinar después de mudarme. Esta panceta crujiente representa sabor, técnica y celebración.
Tengo 19 años, nací en Mayagüez y crecí en Cabo Rojo. Encontré mi pasión por cocinar viendo a mi mamá en la cocina. Un curso culinario durante la pandemia me encaminó hacia esta profesión.
Ingredientes
- 1 kg de panceta de cerdo con piel
- 1 cucharadita de mezcla china de cinco especias
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharada de sal, más extra para la piel
- 1 cucharada de vinagre
Preparación
- Prepara el cerdo. Enjuaga la panceta y sécala bien. Haz cortes superficiales en el lado de la carne y frota con cinco especias, pimienta blanca, ajo en polvo y sal. Dale la vuelta y pincha la piel por todas partes con un tenedor o brocheta.
- Seca la piel. Frota vinagre y una cantidad generosa de sal sobre la piel. Coloca el cerdo sobre una rejilla con bandeja y refrigera destapado durante la noche, de 12 a 24 horas, para secar la piel.
- Asa. Precalienta el horno a 375 °F (190 °C). Asa el cerdo durante 1 1/2 horas. Sube la temperatura a 450 °F (230 °C) durante los últimos 30 minutos, o hasta que la piel esté burbujeante y crujiente.
- Sirve. Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Sirve con arroz o noodles y tu salsa favorita.
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