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DUCANA
Ducana, una receta de Antigua compartida por Shai-Zania Richardson de Antigua, Deishnaly Peña de Puerto Rico.
Descripción del plato
Ducana es una receta caribeña de Antigua hecha con batata rallada, coco, especias y pasas, envuelta y hervida en hojas de plátano. Combina notas dulces y especiadas.
Soy de Antigua, una isla caribeña conocida por sus 365 playas. Estudio Estadística y Economía en University of the West Indies y me encanta expresarme a través de la cultura, la comida y las experiencias compartidas.
Soy de Peñuelas y descubrí mi amor por la repostería en la escuela superior, experimentando con recetas. Estudié Artes Culinarias en Northbridge University en Mayagüez y Ducana me permitió explorar un sabor caribeño distinto.
Ingredientes
- 2 tazas de batata rallada
- 1 1/2 tazas de coco rallado
- 1 1/2 tazas de azúcar morena
- 1 1/2 tazas de harina
- 1/2 taza de pasas
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 a 3/4 taza de agua, según sea necesario
- Hojas de plátano o papel de aluminio para envolver
Preparación
- Prepara la mezcla. En un tazón grande, mezcla batata rallada, coco, azúcar, harina, pasas, canela, nuez moscada, sal y vainilla. Añade agua gradualmente hasta lograr una consistencia pegajosa pero que se pueda servir con cuchara.
- Envuelve la ducana. Corta hojas de plátano en rectángulos y caliéntalas ligeramente para que sean flexibles. Coloca 3 a 4 cucharadas de mezcla en el centro de cada hoja. Dobla formando un paquete firme y asegura con hilo de cocina o papel de aluminio si lo usas.
- Hierve. Lleva una olla grande con agua a ebullición. Añade los paquetes de ducana y hierve de 30 a 40 minutos, o hasta que estén firmes.
- Sirve. Deja enfriar ligeramente antes de desenvolver. Sirve caliente, tradicionalmente con pescado salado o como acompañante dulce.
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