SOUTHERN SHRIMP & GRITS

Ingredientes

Grits

• 2 tazas de grits amarillos
• 2 tazas de caldo de pollo, más un poco adicional para desglasar
• 2 tazas de leche entera
• 1/2 taza de crema espesa
• 1 taza de queso cheddar fuerte
• 3 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Camarones

• 1 lb de camarones U15, pelados y desvenados
• Aceite según sea necesario
• 6 oz de salchicha Andouille, en cubos
• 1 cebolla amarilla, en cubos
• 1 pimiento verde, en cubos
• 1 tallo de apio, en cubos
• 2 cucharadas de ajo, picado
• 1 cucharada de condimento cajún
• 2 oz de jugo de limón
• 3 cebollines verdes, en rodajas

Preparación

1. Prepara la estación. Pela y desvena los camarones U15 si es necesario, y sécalos bien. Cúbrelos ligeramente con aceite y sazona con condimento cajún. Corta la salchicha Andouille, la cebolla, el pimiento verde y el apio en cubos. Pica el ajo, ralla el cheddar, corta los cebollines y exprime el limón.
2. Cocina los grits. Lleva el caldo de pollo y la leche entera a hervor suave en una olla grande. Añade los grits lentamente mientras bates, y cocina suavemente, removiendo a menudo, hasta que estén espesos y tiernos.
3. Termina los grits. Incorpora mantequilla, crema espesa y cheddar fuerte hasta lograr una textura suave. Sazona con sal y pimienta, y mantén caliente a fuego bajo.
4. Dora la Andouille. En una sartén, dora la salchicha Andouille hasta que suelte grasa y tome color. Retírala de la sartén, dejando la grasa en el fondo.
5. Sella los camarones. Sella los camarones sazonados en la misma sartén hasta que estén cocidos al 90 %, menos de 2 minutos por lado. Retíralos y deja el fondo dorado en la sartén.
6. Cocina los aromáticos. Añade cebolla, apio y pimiento verde a la misma sartén, raspando el fondo mientras se cocinan. Agrega el ajo y cocina brevemente hasta que esté aromático.
7. Salsa, termina y sirve. Desglasa con un poco de caldo de pollo y crema si la usas; luego devuelve la Andouille a la sartén. Termina la salsa con mantequilla y jugo de limón fresco. Incorpora de nuevo los camarones durante 30 a 60 segundos. Sirve los grits con cheddar en el plato y coloca encima camarones, Andouille, aromáticos, salsa y cebollines.